麒麟鸡屠宰性能与肉品质相关性分析

[目的]探讨麒麟鸡的肉用性能，以及屠宰性能和鸡肉品质的关系。[方法]测定12周龄麒麟鸡的宰前活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、腹脂重、胸肌重、腿肌重、腹脂重等多个屠宰性能和肉色、pH、剪切力三个肉品质特性指标，并对屠宰性能与肉品质的相关性进行分析。[结果]麒麟鸡的屠体率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、肌间脂肪宽和皮脂厚，公鸡分别为89.76%、81.54%、67.53%、7.82%、11.29%、2.42%、0.69 cm、0.48 cm，母鸡分别为89.78%、80.87%、62.94%、6.19%、9.92%、3.91%、0.78、0.61 cm，部分性状差异显著（P〈0.05）。麒麟鸡肌肉肉色、pH值和剪切力公鸡胸肌分别为5.93、6.15、3.72 kg，腿肌分别为6.18、6.54、3.41 kg，母鸡胸肌分别为5.77、6.05、3.41 kg，腿肌分别为6.03、6.21、2.74 kg，公、母鸡胸肌肉品质与腿肌肉品质差异显著（P〈0.05）。屠体重与半净膛重和肉色呈显著正相关关系（P〈0.05），与 pH值呈极显著正相关关系（P〈0.01）；半净膛重与 pH值呈显著正相关关系（P〈0.05）；全净膛与腿肌重呈极显著负相关关系（P〈0.01）；腹脂重与剪切力呈显著负相关关系（P〈0.05）；肉色与 pH值呈显著正相关关系（P〈0.05）。[结论]该研究为我国优质耐热肉鸡的生产及优良品种的培育提供理论依据。