高密度CO_2对虾优势腐败菌的杀菌效果及机理

为了探讨高密度CO2（dense phase carbon dioxide,DPCD）对水产品腐败菌的杀菌效果和机制,以一株凡纳滨对虾优势腐败菌（Chryseobacterium sp.LV1）为研究对象,研究了DPCD处理温度（30～55℃）、压力（5～25MPa）、时间（5～60min）对杀菌效果的影响,分析了DPCD处理前后该菌理化性质的变化。结果表明：DPCD对其具有较好的杀菌效果,温度升高、压力增大、延长时间都会增强杀菌效果,而且超临界CO2比亚临界CO2的杀菌效果好。当在45℃、15MPa和55℃、15MPa下处理菌悬液30min时,菌落总数均能下降5个对数;菌悬液的pH值从6.97分别下降至5.58和5.56;细胞外蛋白由最初的78.69μg/mL分别增至151.91和157.40μg/mL,200～800nm范围内的吸光度值增大,这说明DPCD处理改变了其细胞膜的通透性,造成胞内蛋白质和核酸泄漏;可溶性和不溶性蛋白的电泳图谱发生变化,说明DPCD处理能够诱导Chryseobacterium sp.LV1可溶性蛋白质变性,降低其溶解度;能够钝化与其新陈代谢相关的14种酶类;但不会造成其DNA的降解。因此,DPCD处理致使其理化性质的改变可能是杀菌的主要原因之一。研究结果将为DPCD技术在对虾加工中的应用提供参考。