饲料用油脂新鲜度评价体系的研究

试验通过对国家食用油脂标准的研究、对市售的大豆油、鱼油、猪油的油脂新鲜度各项指标进行实测研究，在常用的新鲜度指标：感官、酸价、过氧化值的基础上，引入克雷斯定性试验，并与感官、酸价、过氧化值、皂化值和丙二醛值做相关性分析，发现：在国家标准食用油脂的19项指标中有关新鲜度的指标有：酸价、过氧化值、丙二醛、碘价、皂化值；饲料用油脂还暂无国家标准：但单纯用一个、两个或者多个指标并不能有效地评价油脂的新鲜度；大豆油、鱼油对酸价并不敏感，而首次在饲料用油脂新鲜度评价中引入的克雷斯定性试验、丙二醛值对于鱼油和猪油的氧化酸败程度敏感，而且呈正相关。