案例式教学法在食品化学课程教学中的应用

以蛋白质的凝胶性质、淀粉的糊化和老化等难点、重点内容为例构建案例并进行分析,采用问题讨论、教师讲解等形式解释其基本概念和理论,以探索案例式教学模式与方法在食品化学课程教学中的应用。