麦芽糊精的开发及其在食品工业上的应用
前言 麦芽糊精是用淀粉为原料,经酶或酸水解的产物,属淀粉的低转化物,其葡萄糖值低于20,所以主要成份为糊精或四糖或四糖以上的低聚糖,还含少量的麦芽糖和葡萄糖。近年来,淀粉糖生产技术有重大发展,除了用酸法外,还可以用酶法生产淀粉糖。麦芽糊精酸法工艺能用任何一种淀粉为原料。淀粉原料来源充足,价格便宜,运输方便,又能长期贮存,能保证工厂长期连续生产,不受地...
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| Veröffentlicht in: | 南宁职业技术学院学报 1996-04 (2), p.45-47 |
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| 1. Verfasser: | |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | chi |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Volltext |
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| creator | 韦玉芳 |
| description | 前言 麦芽糊精是用淀粉为原料,经酶或酸水解的产物,属淀粉的低转化物,其葡萄糖值低于20,所以主要成份为糊精或四糖或四糖以上的低聚糖,还含少量的麦芽糖和葡萄糖。近年来,淀粉糖生产技术有重大发展,除了用酸法外,还可以用酶法生产淀粉糖。麦芽糊精酸法工艺能用任何一种淀粉为原料。淀粉原料来源充足,价格便宜,运输方便,又能长期贮存,能保证工厂长期连续生产,不受地 |
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