麦芽糊精的开发及其在食品工业上的应用

前言麦芽糊精是用淀粉为原料,经酶或酸水解的产物,属淀粉的低转化物,其葡萄糖值低于20,所以主要成份为糊精或四糖或四糖以上的低聚糖,还含少量的麦芽糖和葡萄糖。近年来,淀粉糖生产技术有重大发展,除了用酸法外,还可以用酶法生产淀粉糖。麦芽糊精酸法工艺能用任何一种淀粉为原料。淀粉原料来源充足,价格便宜,运输方便,又能长期贮存,能保证工厂长期连续生产,不受地...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	南宁职业技术学院学报 1996 (2), p.45-47
1. Verfasser:	韦玉芳
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Schlagworte:	低聚糖冰淇淋吸湿性喷雾干燥油脂替代品淀粉乳淀粉酶制剂葡萄糖值食品工业麦芽糊精
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Beschreibung
Zusammenfassung:	前言麦芽糊精是用淀粉为原料,经酶或酸水解的产物,属淀粉的低转化物,其葡萄糖值低于20,所以主要成份为糊精或四糖或四糖以上的低聚糖,还含少量的麦芽糖和葡萄糖。近年来,淀粉糖生产技术有重大发展,除了用酸法外,还可以用酶法生产淀粉糖。麦芽糊精酸法工艺能用任何一种淀粉为原料。淀粉原料来源充足,价格便宜,运输方便,又能长期贮存,能保证工厂长期连续生产,不受地
ISSN:	1009-3621