唐代饮食中的鱼鲙

唐人食鱼,多采用"鲙"法。鲙,亦作脍,是指把物料细切成丝的一种饮食加工法。《释名》卷四《释饮食》说:"脍,细切。细切猪羊马肉,使如脍也。"在唐朝,鲙法主要用于加工鱼类食品,所以,鱼鲙就成了鲙类加工的主要产物。唐人格外注重作鲙的加工技艺,从物料的甄选、刀工的运用以及技法的处理上,...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	文史知识 1997-08 (8), p.58-61
1. Verfasser:	王赛时
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Schlagworte:	主要产物刀工加工法加工的唐人唐代饮食技法物料白居易记载
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Beschreibung
Zusammenfassung:	唐人食鱼,多采用"鲙"法。鲙,亦作脍,是指把物料细切成丝的一种饮食加工法。《释名》卷四《释饮食》说:"脍,细切。细切猪羊马肉,使如脍也。"在唐朝,鲙法主要用于加工鱼类食品,所以,鱼鲙就成了鲙类加工的主要产物。唐人格外注重作鲙的加工技艺,从物料的甄选、刀工的运用以及技法的处理上,
ISSN:	1002-9869