تقويم القدرة التخمرية لخميرة الخبز التجارية وتأثير تركيز الملح المضاف على نفاشية الصمون المنتج

هدفت الدراسة الحالية إلى تقويم القدرة التخميرية لثمانية أنواع من خميرة الخبز (Saccharomyces cerevisiae) التجارية المتوافرة في الأسواق المحلية بمدينة بغداد، لقياس مدى قدرتها التخميرية في صناعة الصمون المحلي وتأثير الملح المضاف على نفاشيته، وأظهرت النتائج المستحصل عليها وجود تباين كبير في القدرة التخم...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Iraqi Journal of Market Research and Consumer Protection 2015, Vol.7 (1), p.95-108
Hauptverfasser:	الموسوي، بهاء نظام عيسى, عباس، وداد فاضل, ياسين، هالة عبدالمنعم
Format:	Artikel
Sprache:	ara
Schlagworte:	القدرة التخميرية خبز الصمون خميرة الخبز
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!