تقويم القدرة التخمرية لخميرة الخبز التجارية وتأثير تركيز الملح المضاف على نفاشية الصمون المنتج

تقويم القدرة التخمرية لخميرة الخبز التجارية وتأثير تركيز الملح المضاف على نفاشية الصمون المنتج

هدفت الدراسة الحالية إلى تقويم القدرة التخميرية لثمانية أنواع من خميرة الخبز (Saccharomyces cerevisiae) التجارية المتوافرة في الأسواق المحلية بمدينة بغداد، لقياس مدى قدرتها التخميرية في صناعة الصمون المحلي وتأثير الملح المضاف على نفاشيته، وأظهرت النتائج المستحصل عليها وجود تباين كبير في القدرة التخم...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Iraqi Journal of Market Research and Consumer Protection 2015, Vol.7 (1), p.95-108
Hauptverfasser: الموسوي، بهاء نظام عيسى, عباس، وداد فاضل, ياسين، هالة عبدالمنعم
Format: Artikel
Sprache:ara
Schlagworte:
القدرة التخميرية
خبز الصمون
خميرة الخبز
Online-Zugang:Volltext
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
container_end_page 108
container_issue 1
container_start_page 95
container_title Iraqi Journal of Market Research and Consumer Protection
container_volume 7
creator الموسوي، بهاء نظام عيسى
عباس، وداد فاضل
ياسين، هالة عبدالمنعم
description هدفت الدراسة الحالية إلى تقويم القدرة التخميرية لثمانية أنواع من خميرة الخبز (Saccharomyces cerevisiae) التجارية المتوافرة في الأسواق المحلية بمدينة بغداد، لقياس مدى قدرتها التخميرية في صناعة الصمون المحلي وتأثير الملح المضاف على نفاشيته، وأظهرت النتائج المستحصل عليها وجود تباين كبير في القدرة التخميرية لعينات خميرة الخبز ودورها في انتفاخ العجينة، فقد كانت العينة Y3 الأقوى أما العينة Y7 فكانت الأضعف وبلغت 80% و20% لكل منهما على التوالي، فيما بلغت قيمة النفاشية باستعمالهما عند إضافة ثلاثة مستويات من ملح الطعام وهي 0 و 1 و2% من وزن الصمون المصنع 20.0 و 19.7 و 15.7 للعينة Y3 مقارنة مع 10.5 و 10.3 و 8.8 للعينة Y7 على التوالي مما يوضح العلاقة العكسية بين النفاشية وارتفاع نسبة الملح المضاف. كما أظهرت نتائج التقويم الحسي لمؤشرات النوعية للصمون المختبري المصنع من طحين الحنطة باستعمال نوعي الخميرة وجود فروقات معنوية على مستوى 0.05 بمقدار 12.6 فيما بينهما.
format Article
fullrecord <record><control><sourceid>almandumah</sourceid><recordid>TN_cdi_almandumah_primary_942042</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>942042</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-almandumah_primary_9420423</originalsourceid><addsrcrecordid>eNqNjcsOwVAQhs-ChOAdzgtI6rRK10I8gL0cQTRpRdpYWLo11dewcG9TQeJNZt7GKLW2mv8755t_MiwvlFqlrNYNLcdKrmv2FFUXVV016nkWwREX6GOAaw47XOECIojhkAAcIcQ1xBjQAyEBxd9vCHu4puIZdqnoE27h9FY5xRiXFD8iFazg8o3woDnn8CTYcPRwTh23pCMpvZPto5cueu8rRZYdSssdlL6zwHir2Wm0y9Ky5bg_teWoO3FMWzqzrqEJRRPqH8oLBamXcA</addsrcrecordid><sourcetype>Publisher</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>تقويم القدرة التخمرية لخميرة الخبز التجارية وتأثير تركيز الملح المضاف على نفاشية الصمون المنتج</title><source>EZB-FREE-00999 freely available EZB journals</source><creator>الموسوي، بهاء نظام عيسى ; عباس، وداد فاضل ; ياسين، هالة عبدالمنعم</creator><creatorcontrib>الموسوي، بهاء نظام عيسى ; عباس، وداد فاضل ; ياسين، هالة عبدالمنعم</creatorcontrib><description>هدفت الدراسة الحالية إلى تقويم القدرة التخميرية لثمانية أنواع من خميرة الخبز (Saccharomyces cerevisiae) التجارية المتوافرة في الأسواق المحلية بمدينة بغداد، لقياس مدى قدرتها التخميرية في صناعة الصمون المحلي وتأثير الملح المضاف على نفاشيته، وأظهرت النتائج المستحصل عليها وجود تباين كبير في القدرة التخميرية لعينات خميرة الخبز ودورها في انتفاخ العجينة، فقد كانت العينة Y3 الأقوى أما العينة Y7 فكانت الأضعف وبلغت 80% و20% لكل منهما على التوالي، فيما بلغت قيمة النفاشية باستعمالهما عند إضافة ثلاثة مستويات من ملح الطعام وهي 0 و 1 و2% من وزن الصمون المصنع 20.0 و 19.7 و 15.7 للعينة Y3 مقارنة مع 10.5 و 10.3 و 8.8 للعينة Y7 على التوالي مما يوضح العلاقة العكسية بين النفاشية وارتفاع نسبة الملح المضاف. كما أظهرت نتائج التقويم الحسي لمؤشرات النوعية للصمون المختبري المصنع من طحين الحنطة باستعمال نوعي الخميرة وجود فروقات معنوية على مستوى 0.05 بمقدار 12.6 فيما بينهما.</description><identifier>ISSN: 2071-3894</identifier><language>ara</language><publisher>جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك</publisher><subject>القدرة التخميرية ; خبز الصمون ; خميرة الخبز</subject><ispartof>Iraqi Journal of Market Research and Consumer Protection, 2015, Vol.7 (1), p.95-108</ispartof><lds50>peer_reviewed</lds50><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,780,784,4024</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>الموسوي، بهاء نظام عيسى</creatorcontrib><creatorcontrib>عباس، وداد فاضل</creatorcontrib><creatorcontrib>ياسين، هالة عبدالمنعم</creatorcontrib><title>تقويم القدرة التخمرية لخميرة الخبز التجارية وتأثير تركيز الملح المضاف على نفاشية الصمون المنتج</title><title>Iraqi Journal of Market Research and Consumer Protection</title><addtitle>المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك</addtitle><description>هدفت الدراسة الحالية إلى تقويم القدرة التخميرية لثمانية أنواع من خميرة الخبز (Saccharomyces cerevisiae) التجارية المتوافرة في الأسواق المحلية بمدينة بغداد، لقياس مدى قدرتها التخميرية في صناعة الصمون المحلي وتأثير الملح المضاف على نفاشيته، وأظهرت النتائج المستحصل عليها وجود تباين كبير في القدرة التخميرية لعينات خميرة الخبز ودورها في انتفاخ العجينة، فقد كانت العينة Y3 الأقوى أما العينة Y7 فكانت الأضعف وبلغت 80% و20% لكل منهما على التوالي، فيما بلغت قيمة النفاشية باستعمالهما عند إضافة ثلاثة مستويات من ملح الطعام وهي 0 و 1 و2% من وزن الصمون المصنع 20.0 و 19.7 و 15.7 للعينة Y3 مقارنة مع 10.5 و 10.3 و 8.8 للعينة Y7 على التوالي مما يوضح العلاقة العكسية بين النفاشية وارتفاع نسبة الملح المضاف. كما أظهرت نتائج التقويم الحسي لمؤشرات النوعية للصمون المختبري المصنع من طحين الحنطة باستعمال نوعي الخميرة وجود فروقات معنوية على مستوى 0.05 بمقدار 12.6 فيما بينهما.</description><subject>القدرة التخميرية</subject><subject>خبز الصمون</subject><subject>خميرة الخبز</subject><issn>2071-3894</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2015</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNqNjcsOwVAQhs-ChOAdzgtI6rRK10I8gL0cQTRpRdpYWLo11dewcG9TQeJNZt7GKLW2mv8755t_MiwvlFqlrNYNLcdKrmv2FFUXVV016nkWwREX6GOAaw47XOECIojhkAAcIcQ1xBjQAyEBxd9vCHu4puIZdqnoE27h9FY5xRiXFD8iFazg8o3woDnn8CTYcPRwTh23pCMpvZPto5cueu8rRZYdSssdlL6zwHir2Wm0y9Ky5bg_teWoO3FMWzqzrqEJRRPqH8oLBamXcA</recordid><startdate>2015</startdate><enddate>2015</enddate><creator>الموسوي، بهاء نظام عيسى</creator><creator>عباس، وداد فاضل</creator><creator>ياسين، هالة عبدالمنعم</creator><general>جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك</general><scope>UG8</scope></search><sort><creationdate>2015</creationdate><title>تقويم القدرة التخمرية لخميرة الخبز التجارية وتأثير تركيز الملح المضاف على نفاشية الصمون المنتج</title><author>الموسوي، بهاء نظام عيسى ; عباس، وداد فاضل ; ياسين، هالة عبدالمنعم</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-almandumah_primary_9420423</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>ara</language><creationdate>2015</creationdate><topic>القدرة التخميرية</topic><topic>خبز الصمون</topic><topic>خميرة الخبز</topic><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>الموسوي، بهاء نظام عيسى</creatorcontrib><creatorcontrib>عباس، وداد فاضل</creatorcontrib><creatorcontrib>ياسين، هالة عبدالمنعم</creatorcontrib><collection>EcoLink Arabic Database</collection><jtitle>Iraqi Journal of Market Research and Consumer Protection</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>الموسوي، بهاء نظام عيسى</au><au>عباس، وداد فاضل</au><au>ياسين، هالة عبدالمنعم</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>تقويم القدرة التخمرية لخميرة الخبز التجارية وتأثير تركيز الملح المضاف على نفاشية الصمون المنتج</atitle><jtitle>Iraqi Journal of Market Research and Consumer Protection</jtitle><addtitle>المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك</addtitle><date>2015</date><risdate>2015</risdate><volume>7</volume><issue>1</issue><spage>95</spage><epage>108</epage><pages>95-108</pages><issn>2071-3894</issn><abstract>هدفت الدراسة الحالية إلى تقويم القدرة التخميرية لثمانية أنواع من خميرة الخبز (Saccharomyces cerevisiae) التجارية المتوافرة في الأسواق المحلية بمدينة بغداد، لقياس مدى قدرتها التخميرية في صناعة الصمون المحلي وتأثير الملح المضاف على نفاشيته، وأظهرت النتائج المستحصل عليها وجود تباين كبير في القدرة التخميرية لعينات خميرة الخبز ودورها في انتفاخ العجينة، فقد كانت العينة Y3 الأقوى أما العينة Y7 فكانت الأضعف وبلغت 80% و20% لكل منهما على التوالي، فيما بلغت قيمة النفاشية باستعمالهما عند إضافة ثلاثة مستويات من ملح الطعام وهي 0 و 1 و2% من وزن الصمون المصنع 20.0 و 19.7 و 15.7 للعينة Y3 مقارنة مع 10.5 و 10.3 و 8.8 للعينة Y7 على التوالي مما يوضح العلاقة العكسية بين النفاشية وارتفاع نسبة الملح المضاف. كما أظهرت نتائج التقويم الحسي لمؤشرات النوعية للصمون المختبري المصنع من طحين الحنطة باستعمال نوعي الخميرة وجود فروقات معنوية على مستوى 0.05 بمقدار 12.6 فيما بينهما.</abstract><pub>جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك</pub></addata></record>
fulltext fulltext
identifier ISSN: 2071-3894
ispartof Iraqi Journal of Market Research and Consumer Protection, 2015, Vol.7 (1), p.95-108
issn 2071-3894
language ara
recordid cdi_almandumah_primary_942042
source EZB-FREE-00999 freely available EZB journals
subjects القدرة التخميرية
خبز الصمون
خميرة الخبز
title تقويم القدرة التخمرية لخميرة الخبز التجارية وتأثير تركيز الملح المضاف على نفاشية الصمون المنتج
url https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2024-12-29T20%3A12%3A33IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-almandumah&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=%D8%AA%D9%82%D9%88%D9%8A%D9%85%20%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%AF%D8%B1%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%AE%D9%85%D8%B1%D9%8A%D8%A9%20%D9%84%D8%AE%D9%85%D9%8A%D8%B1%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2%20%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%AC%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D8%A9%20%D9%88%D8%AA%D8%A3%D8%AB%D9%8A%D8%B1%20%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%B2%20%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D8%AD%20%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%81%20%D8%B9%D9%84%D9%89%20%D9%86%D9%81%D8%A7%D8%B4%D9%8A%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%85%D9%88%D9%86%20%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%AA%D8%AC&rft.jtitle=Iraqi%20Journal%20of%20Market%20Research%20and%20Consumer%20Protection&rft.au=%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%88%D8%B3%D9%88%D9%8A%D8%8C%20%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%A1%20%D9%86%D8%B8%D8%A7%D9%85%20%D8%B9%D9%8A%D8%B3%D9%89&rft.date=2015&rft.volume=7&rft.issue=1&rft.spage=95&rft.epage=108&rft.pages=95-108&rft.issn=2071-3894&rft_id=info:doi/&rft_dat=%3Calmandumah%3E942042%3C/almandumah%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true