配布酵母の品質について : 醤油培養酵母の生菌数

発酵食品研究所では，月に一度醤油酵母の大量培養を行い醤油製造企業に有料で配布している(配布酵母)。平成24年度にメインタンクの培養タンク温度自動コントロール装置を導入し，それまでできなかった培養温度の調節が可能となり，それ以後の配布酵母の生菌数はそれ以前に比べ高く，品質が高いものを製造することが可能となった。ただし，夏季の生菌数が低い傾向を示したので，今後検討する必要が認められた。