清酒酵母広島6号の特性解析及び新規清酒酵母育種への活用

近年，各地で特徴のある酵母の開発が盛んにおこなわれている。その方法として，花などの天然物からの新規酵母の分離があるが，もう一つの方法が，過去に分離された酵母の有効利用である。本稿では，1920年代に広島県の酒蔵から分離された歴史の古い酵母である広島6号酵母について，その詳しい性質と胞子形成が良好なことを利用した交配育種について解説していただいた。