搾汁方法の違いによる宮崎県産日向夏果汁の成分変化

宮崎県産日向夏を原料に，3種類の搾汁機(パルパー式，インライン式，ベルト式)を用いて搾汁し，その成分を比較した。また，搾汁前の処理や，搾汁時の圧力の違いについても比較を行った。糖や有機酸などの主成分に差は認められなかったが，フラボノイド類と香気成分に大きな違いが認められた。香気成分は，果皮のないもの，ブランチングを行ったもので少なくなった。フラボノイド類は，インライン式が多く，ベルト式が少なかった。このことから，搾汁方法を選択することで，利用目的に応じた果汁を製造可能であると考えられた。