エンレイ被害粒の性状と納豆加工適性

新潟県産エンレイにおいて，類似粒径の正常粒と各被害粒(裂皮粒，ちりめんじわ粒，亀甲じわ粒)との間で，納豆加工適性に最も影響すると考えられている炭水化物を始めとする成分，性状に差は認められなかった。納豆加工適性試験においては，裂皮粒は皮切れによる外観の低評価と共に糸引きが弱く，色調が明るいと評価された。