タイ産発酵食品由来乳酸菌およびStaphylococcus属分離株の糖発酵性と機能性物質生産能について

タイ産発酵食品に由来する乳酸菌とStaphylococcus属分離株について，その微生物資源としての応用利用性と特徴を明らかにするために，糖の発酵性および酵素活性とGABA生産能を調べた。分離株の糖発酵性は，乳酸菌とStaphylococcus属株で顕著な違いが見られ，Staphylococcus属株に比べて乳酸菌は多様な糖が発酵可能だった。糖発酵性試験結果に基づくクラスター解析の結果，分離株はそれぞれ基本的に種の特徴を反映していたが，乳酸菌には同種内で多様性がある種も見られた。日本国内の発酵食品に由来する分離株も含めて解析したところ，同種内で幾つかのクラスターに分かれた種は分離地域も複数に渡っており，糖発酵性における多様化のしやすさと環境への適応力の高さが推測された。糖発酵性に多様性が見られた種は，日本産分離株では全て複数の地域で共通して分離された種だったが，タイ分離株には他の地域では分離されなかった種が含まれていた。一方で，基準株と同じクラスターにまとまった乳酸菌種は，タイ・富山・沖縄のそれぞれの地域でのみ分離された種が多数を占め，その種数はタイ分離株で最も多かった。以上から，タイ産分離株には日本産の株とは異なる発酵性を示す株が多く含まれていることが示された。またタイ分離株の乳酸菌にはGABA生産能を示す株が，Staphylococcus属株にはプロテアーゼ活性を示す株が見つかっており，特徴ある微生物資源であることが明らかとなった。