ホタテガイの乾貝柱製造における除湿乾燥の特性

乾貝柱製造における除湿乾燥導入の意味を乾燥効率，亀裂発生から検討した。そのため，乾燥工程についての実態調査を行うとともに，貝柱の乾燥モデル試験を行った。除湿乾燥は熱風乾燥に比べ一回あたりの乾燥効率が高く，乾燥回数を減少させる効果があったが，その一方で最終製品に亀裂を発生させた。亀裂発生の割合は，除湿乾燥を乾燥工程のどの段階で行うかによっても異なっていた。これらの結果から，乾燥効率の向上と亀裂発生の抑制を図るため，乾燥工程の前半に熱風乾燥，後半に除湿乾燥を行う方式を提案した。