農産物直売所における切り花の商品管理に関する一考察

1. 農産物直売所における切り花の売り場ロスの発生割合(売り場ロス率)は，調査対象15店舗の平均値で7.7%であった。2. 売り場における生け水や容器の管理および商品の鮮度管理は出荷者の責任とする傾向がみられたが，出荷と残品の引き取り以外で直売所を訪れる出荷者は希であることなどから，売り場で商品を管理する作業のほとんどは直売所が担っていると考えられる。3. 売り場ロス率が高い店舗の従業員は，買い物客の商品の扱い方に関する指摘が少なく，売り場の構造や商品の配置が影響するとする指摘が多かったことから，売り場ロスの発生率を上昇させるリスク因子として，売り場を管理する従業員の認識度の低さと，改善対策の不十分さが指摘できる。4. 売り場の従業員は日頃の業務を通じて，商品やマーケティングに関する多くの情報を蓄積している。これらを経営資源として共有し活用することで，課題の解決や作業水準の向上，さらには直売所の活性化も期待される。