醤油酵母の大量培養に関する検討(2)

高品質の醤油酵母の大量培養に関する検討を行った。温度管理を行うことで，シードタンクおよびメインタンクの培養をそれぞれ1日に短縮することができた。培養酵母のATP量および生菌数は従来法に比べて高く，改良法は従来法に較べ優れた方法であると考えられた。また，培養酵母の保存試験の結果，設定4℃の低温室で4週間の保存が可能であった。