ジャーキー乾燥工程における物理化学パラメータ動特性を用いた複合水分種の分離
ポークジャーキー乾燥工程中の複合水分種の分離や脱水特性に影響を与える脂質及びジャーキー構造の影響を物理化学パラメータの動特性評価により行った。脱水特性を支配している水分の有効拡散係数(De)は乾燥工程中の含水率(W0)に依存して異なり、その挙動は2つの領域に分離される。TD=60℃では、領域I(W0>120%-d.b.)ではW0に依存せずDeは4.8×10 -10 m2/sの一定値を与えるが、領域II(W0...
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| Veröffentlicht in: | 北海道立工業技術センター研究報告 2010-12 (11), p.29-36 |
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| Hauptverfasser: | , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | jpn |
| Online-Zugang: | Volltext |
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| Zusammenfassung: | ポークジャーキー乾燥工程中の複合水分種の分離や脱水特性に影響を与える脂質及びジャーキー構造の影響を物理化学パラメータの動特性評価により行った。脱水特性を支配している水分の有効拡散係数(De)は乾燥工程中の含水率(W0)に依存して異なり、その挙動は2つの領域に分離される。TD=60℃では、領域I(W0>120%-d.b.)ではW0に依存せずDeは4.8×10 -10 m2/sの一定値を与えるが、領域II(W0 |
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| ISSN: | 0917-1851 |