ワークショップを通じた食品関連事業者等の自主衛生管理手法に関する知識の向上

食品製造現場において，自主衛生検査による食の安全性確保は重要であるが，未経験者が微生物検査の基本的技術を習得できる機会は極めて少ない。我々は微生物の取扱い経験が無い公設試験研究機関職員および中小規模食品製造業者を対象として，実習および講義を伴う微生物検査の基本的技術習得のための講習会を開催した。この講習会のアンケート結果について解析したところ，本講習会により受講者の微生物学的知識が深まったことを示した。また，公設試験研究機関職員向けには衛生管理改善計画の実例を示すことが有効であると考えられた。