米の澱粉組成タイプと製粉特性，吸水特性ならびに胚乳細胞組織の形態との関係

米の澱粉組成タイプとその製粉特性および吸水特性との関係を解明するために，澱粉組成が異なる 「日本晴」 の準同質遺伝子系統を含む水稲27品種・系統の澱粉組成と製粉特性の米粉粒径，澱粉損傷度，米粉および精米の吸水性を調査し，さらに胚乳細胞組織の形態との関係を検討した．その結果，澱粉組成はDNAマーカー分析も併用して，アミロペクチン超長鎖比率による3タイプ（K，H，Y）と短鎖比率による2タイプ（S，L）の組合せから，KS，KL，HS，HL，YS，YL の6グループに大別された．米粉粒径中央値はアミロペクチン超長鎖比率の低いKタイプが，同比率の高いYタイプより有意に大きく，同比率が米粉粒径に関連していた．澱粉損傷度はYL