画像計測を利用した食品素材の弾性的特性値評価 : 煮熟されたダイコンおよびニンジンのポアソン比計測

クリープメータによる計測結果および市販のデジタルカメラで取得した画像を利用することで農産物・食品素材のヤング率およびポアソン比を計測した．画像計測は非接触のまま変形量の評価が可能であるため，煮熟された食品素材のように軟弱な試料であってもその変化を精密に解析することが可能であった．本手法を適用して，煮熟時間の経過に伴うダイコンおよびニンジンのポアソン比とヤング率の変化を計測したところ，ヤング率は沸騰水に投入直後から著しく低下するのに対し，ポアソン比の変化は緩慢であることが明らかとなった．またヤング率はダイコン，ニンジンともほぼ同様の値を示したが，ポアソン比はダイコンの方がニンジンよりも大きな値を示した．画像を利用した弾性的特性値の計測，評価法は，例えば食品素材の嚥下特性評価にも有効であると考えられる．