マグロ肉における脂質含有量とダイオキシン類，総水銀およびメチル水銀レベルの関係について

天然/畜養クロマグロおよび畜養ミナミマグロの赤身，中トロおよび大トロのダイオキシン類および総水銀を分析し，部位，畜養/天然および種差について検討した．検討の結果，ダイオキシン類濃度は，脂質含有量との間に正の相関が見られ，部位別濃度は赤身大トロであった．畜養クロマグロの総水銀濃度は，天然産と同レベルの蓄積であったが，畜養ミナミマグロの約2～3倍高い値を示した．...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Shokuhin eiseigaku zasshi 2010/10/25, Vol.51(5), pp.258-263
Hauptverfasser:	川上, 宏之, 天倉, 吉章, 堤, 智昭, 佐々木, 久美子, 池津, 鮎美, 稲崎, 端恵, 久保田, 恵美, 豊田, 正武
Format:	Artikel
Sprache:	jpn
Schlagworte:	コプラナーPCBs ダイオキシンダイオキシン類マグロメチル水銀総水銀耐容摂取量
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Beschreibung
Zusammenfassung:	天然/畜養クロマグロおよび畜養ミナミマグロの赤身，中トロおよび大トロのダイオキシン類および総水銀を分析し，部位，畜養/天然および種差について検討した．検討の結果，ダイオキシン類濃度は，脂質含有量との間に正の相関が見られ，部位別濃度は赤身大トロであった．畜養クロマグロの総水銀濃度は，天然産と同レベルの蓄積であったが，畜養ミナミマグロの約2～3倍高い値を示した．
ISSN:	0015-6426 1882-1006
DOI:	10.3358/shokueishi.51.258