愛媛県産地域農産物の抗酸化能および総ポリフェノール含量による評価

栽培歴史が数十年以上となる愛媛県産地域農産物を108点入手し、脂質酸化抑制能とラジカル消去能による抗酸化能と総ポリフェノール含量に関する食品機能性を評価した。その結果、穀類や豆類、葉菜類に高い抗酸化能を示すものがあり、これらは総ポリフェノール含量の多い傾向がみられた。また、競合関係にある地域農産物と量販品目を比較した場合、庄ダイコン等10種の地域農産物が食品機能性上の優位な高い抗酸化能を有することが明らかとなった。