奈良県におけるカキ葉生産及び利用の現状と課題

奈良県では伝統ある郷土食として「柿の葉寿司」があり、カキ生産者によって「柿の葉寿司」用のカキ葉が生産されている。奈良県の五條・吉野地域のカキ生産者の23％がカキ葉を「柿の葉寿司」用に採取、販売している。年間に30万枚を出荷する経営体もある。経営内での摘み取り者は、60歳以上の男女を含めている経営が多く、また、女性のみが摘み取りに従事している経営もあり、カキ葉の摘み取り作業は、高齢者、女性にも従事しやすい作業と考えられた。生産の課題として以下の4点が抽出された。（1）カキ葉生産への地域人材の活用。（2）関連業者に対する地産地消の連携の要請。（3）カキ葉の安定大量生産技術の確立。（4）有利な販売先の開拓・確保。