ブラックタイガーエビに接種したSalmonella WeltevredenおよびS. Senftenbergの冷凍保存下における生残性

冷凍流通している輸入エビのサルモネラ汚染が判明したことから，冷凍保存下のエビにおけるサルモネラの生残性を検討した．ブラックタイガーに血清型WeltevredenおよびSenftenbergを体表および体内の2方法で接種した．冷凍保存温度は -10℃，-20℃ および -30℃ の3温度で，保存期間は12週間とした．その結果，冷凍保存温度が低下するほど，また，体表接種より体内接種の方がサルモネラの生残性が高かった．さらに，S. SenftenbergはS. Weltevreden より高い生残性を示した．サルモネラはエビで冷凍保存された場合，特に -30℃ ではその接種菌数が長期間維持されることが確認できたことから，エビを解凍するときにはサルモネラの存在も考慮に入れ，衛生的な取扱いが必要である．