ウスメバルの体色保持試験

1．海水区及び混合水II区では、浸漬水に浸漬する時間が長いほどa＊値が向上する傾向がみられたが、混合水I区では浸漬時間による明確な違いは認められなかった。2．浸漬水の違いによってa＊値の経時変化は大きく異なったことから、体色変化には浸漬水の塩濃度が関与しているものと推測された。3．混合水II区の浸漬水に釣獲したウスメバルを浸漬することにより、浸漬直後も氷蔵後もウスメバル体色を最も向上させることができ、加えて外観も最も良好であった。しかし、下氷に接触する面の体色については、氷蔵後の時間経過に伴うa＊値の低下は避けられないものと思われた。