未精白ヒエを用いたパンの開発

雑穀の新商品開発として未精白のヒエを用いたパン製品の開発を行った。未精白ヒエの加熱処理方法を検討し、製パンに用いる際の最適な条件を明らかにした。またこの原料を用いて製パンを行う際の最適な製パン条件を確立し、外観、味、香りが良好な製品を開発した。