優良清酒酵母の選抜

「岩手吟醸2号」の酸低生産性酵母の取得を試みた結果2株の有望株を得た。この有望株2株及び「岩手吟醸2号」を用い総米150kgで醸造試験を行ったところ、いずれも親株より滴定酸度が低く、発酵性が良く、香気生成量が多かった。官能評価は、2株とも親株とは異なる酒質であるとの評価であった。