ひえ3系統の製麹試験と麹の糖化

粳種の「だるまひえ」、糯種の「長十郎もち」、半糯種の「もじゃっぺ」の製麹試験を行った。「だるまひえ」麹の糖化力は低く、「長十郎もち」、「もじゃっぺ」麹の糖化力は高かった。麹糖化物の糖度と甘味は糖化力の大きさに比例した。