焼酎麹を使った低アルコール清酒

女性に好まれる低アルコール清酒の開発を目指し、清酒麹に替えて焼酎麹を用い低アルコール清酒を造った。アルコール度数5.5％、ブドウ糖濃度9％、クエン酸の酸味を持った製成酒は、「甘くて飲みやすい」「フルーティー」等肯定的なコメントが女性パネラーから出され、市販低アルコール清酒より高い評価が得られた。この酒は微発泡性があり、炭酸ガスの封入にビン内発酵法を用いれば清酒製造場で製造可能と思われる。