Lacobacillus fermenum DS030603株の生産する中性多糖の構造研究

Lactobacillus fermentum TDS030603株の生産する中性多糖を、培養上清から精製し、単糖組成分析、メチル化分析および（1）H-NMRで構造解析した。チーズホエーを原料とする培地ならびにMRS培地で培養した場合の、同菌株による多糖生産の至適条件を検討した。多糖は1：2.5の割合で単糖としてD－ガラクトースとD－グルコースを含み、おのおの2単位ずつのα－、ならびにβ－アノマーからなる4糖繰り返し単位をもったメジャー成分とマイナー成分を含むことが示された。メジャー成分は、非還元末端グルコピラノース、3位置換グルコピラノース、6位置換ガラクトピラノースおよび2位、3位置換グルコピラノースから成る一方、マイナー成分は、非還元末端ガラクトピラノース、3位置換グルコピラノース、6位置換ガラクトピラノースおよび2位、3位置換グルコピラノースから成ることが示された。これは以前報告されているLactobacillus fermentumの別の株の生産する多糖とは異なり、新規の多糖である。同多糖は培養物の粘性の付与に利用することが期待される。