ホッケ凍結粉砕肉を用いたカルシウム補強食品の開発

1．冷凍ブロックの製造にあたっては、歩留まり、作業性、加熱ゲルの物性及び官能検査等の結果から総合的に判断して、皮付き区分の処理工程を選定した。2．凍結粉砕肉を使ったハンバーグ、揚げカマボコの試作品は、市販品と比較してカルシウム、食物繊維の含量が共に高いことを示した。3．冷凍ブロックの処理に際しては事業化に当って更なる労働コストの低減を図るための工程の改善が必要と思われる。