家計における生鮮果物消費の減少要因

近年、日本では消費者の健康志向が高まっているといわれる。その中で、ビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含み、また低脂肪である生鮮果物は、健康の維持に重要な役割を果たす食品として位置づけられてきた。しかし、図1に示すように、この30年間を見ると、生鮮果物の家計消費量は減少し続けている。近年の健康志向の高まりのなかで、なぜ生鮮果物の家計消費量が減少し続けているのか、その要因を検討することが本稿の課題である。本稿では「食べるためにかかるコスト」に着目して、生鮮果物消費の減少要因を検討する。ここで言うコストとは主観的なコストを意味し、「食べるために必要な手間」や「時間制約としての消費期限」などがその構成要素である。