各種ジャガイモ中のグリコアルカロイド含有量調査

ジャガイモ中のグリコアルカロイド(ポテトグリコアルカロイド，PGA)について，青果27品種および市販そう菜に含まれる皮付きジャガイモ31試料の含有量調査を行った．ジャガイモ青果27品種についてPGA含有量を調査した結果，品種間で差が見られた．高い値を示したのはメークインおよびシェリーであり，Mサイズ(100 g程度)のPGA含有量はそれぞれ180および320 mg/kgであった．低い値を示したのはインカレッドで，MサイズのPGA含有量は21 mg/kgであった．また，PGA含有量はどの品種でもサイズが小さいものほど高かった．市販そう菜に含まれる皮付きジャガイモについてPGA含有量を調査したとこ...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Shokuhin eiseigaku zasshi 2007/06/25, Vol.48(3), pp.77-82
Hauptverfasser:	下井, 俊子, 牛山, 博文, 観, 公子, 斉藤, 和夫, 鎌田, 国広, 広門, 雅子
Format:	Artikel
Sprache:	jpn
Schlagworte:	α-ソラニン α-チャコニングリコアルカロイドジャガイモ品種市販惣菜
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Beschreibung
Zusammenfassung:	ジャガイモ中のグリコアルカロイド(ポテトグリコアルカロイド，PGA)について，青果27品種および市販そう菜に含まれる皮付きジャガイモ31試料の含有量調査を行った．ジャガイモ青果27品種についてPGA含有量を調査した結果，品種間で差が見られた．高い値を示したのはメークインおよびシェリーであり，Mサイズ(100 g程度)のPGA含有量はそれぞれ180および320 mg/kgであった．低い値を示したのはインカレッドで，MサイズのPGA含有量は21 mg/kgであった．また，PGA含有量はどの品種でもサイズが小さいものほど高かった．市販そう菜に含まれる皮付きジャガイモについてPGA含有量を調査したところ，その値は48～350 mg/kgであった．
ISSN:	0015-6426 1882-1006
DOI:	10.3358/shokueishi.48.77