老化澱粉ゲルの粘弾性に及ぼすアミロース-アミロペクチンの組成の影響 : パーコレイション理論に基く解析

アミロース含量の異なる各種澱粉の10%(体積分率)ゲルのヤング率をHerzの方法で測定した。ポリマーコンポジットに対するバーコレーションモデルを澱粉ゲルのヤング率の計算に適用し、パラメーター無しで実験データと計算値が完全に一致することが分かった。ゲルの網目として働くバーコレーション相(連続相)の分率を求めた結果、アミロース鎖によって3次元ゲル網目が形成され、アミロペクチン鎖はゲル充填剤として働くと結論された。...

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Veröffentlicht in:名城大学農学部学術報告 2005-03 (41), p.23-27
Hauptverfasser: 高橋, 彰, 江南, 恵子, 山田, 哲也
Format: Artikel
Sprache:jpn
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:アミロース含量の異なる各種澱粉の10%(体積分率)ゲルのヤング率をHerzの方法で測定した。ポリマーコンポジットに対するバーコレーションモデルを澱粉ゲルのヤング率の計算に適用し、パラメーター無しで実験データと計算値が完全に一致することが分かった。ゲルの網目として働くバーコレーション相(連続相)の分率を求めた結果、アミロース鎖によって3次元ゲル網目が形成され、アミロペクチン鎖はゲル充填剤として働くと結論された。
ISSN:0910-3376