白糠飲料を原料とした乳酸飲料及び米糠成分抽出液中の抗アレルギー性成分に関する研究

米糠を食品素材として考え、米糠を酵素により抽出した米糠成分抽出液から乳酸飲料を開発したが、この飲料は、抗酸化性、血圧上昇抑制、坑アレルギー性、坑変異原性などの機能性を有することを報告した2),3)。これらの機能性のうち、坑アレルギー性を示す成分の分離とその活性の強さ及び米糠中の量を検討した。有効成分は、糖ペプチドからなる配糖体であること、活性の強さIC50は2.2mg/ml、米糠中の量は2～3％であることが推定された。