市販酵素製剤によるマイワシ圧力酵素分解の促進
マイワシを用いた圧力酵素分解技術の実用化を目的とし，市販酵素製剤の添加による分解時間の短縮化について検討した．7種類の中性プロテアーゼを用いて実験を行った結果，オリエンターゼONSに最も高い窒素回収率(％)の改善効果が認められた．酵素無添加の場合，24時間では殆ど分解することができなかったが，添加酵素をオリエンターゼONS，添加量を0.5％(w/w)とすることでカタクチイワシを用いた場合とほぼ同等の濃度の分解液を24時間で得ることができた．...
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| Veröffentlicht in: | 広島県立食品工業技術センター研究報告 = Bulletin of Hiroshima Prefectural Food Technological Research Center 2004-03 (23), p.31-34 |
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| Format: | Artikel |
| Sprache: | jpn |
| Online-Zugang: | Volltext |
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| Zusammenfassung: | マイワシを用いた圧力酵素分解技術の実用化を目的とし，市販酵素製剤の添加による分解時間の短縮化について検討した．7種類の中性プロテアーゼを用いて実験を行った結果，オリエンターゼONSに最も高い窒素回収率(％)の改善効果が認められた．酵素無添加の場合，24時間では殆ど分解することができなかったが，添加酵素をオリエンターゼONS，添加量を0.5％(w/w)とすることでカタクチイワシを用いた場合とほぼ同等の濃度の分解液を24時間で得ることができた． |
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| ISSN: | 0911-0801 |