豚肉品質に関する研究

豚肉の品質向上のため、各種の調査、検査および試験を実施した結果、以下の所見が得られた。 1.胸最長筋及び脂肪部分の官能検査と理化学的検査との間には相関がみられた。 2.種雄豚の能力は、枝肉の格付けや肉質に大きく影響した。 3.屠場出荷前24時間以内の絶食では、胸最長筋の肉色への影響はみられなかった。 4.肉質の簡易測定法のうち、濾紙を用いたドリップ検査及び屈折計による脂肪屈折率測定は実用化可能であることを明らかにした。