2-デオキシグルコース耐性株からのリンゴ酸高生産清酒酵母の分離

協会14号の2-DG耐性株からリンゴ酸生成能の高い自然変異株を得た。得られた変異株を用いて100kgのパイロットスケールの清酒醸造試験を行い, 高いリンゴ酸生成能を確認した。また, 製成酒の官能評価において, 2-DG耐性株による製成酒は味がなめらかとの指摘が多く, 対照の親株を用いた仕込みより総合品質は高かった。