本格焼酎の品質と製造要因

本解説は, 熊本国税局鑑定官室が中心となり, 南九州4県の公設指導機関と本格焼酎メーカーが官民一体となって取り組んだ調査研究の成果である。 本格焼酎の製造現場を対象にして, 製造内容と焼酎の品質の関係を調査した報告は過去に少いだけに貴重な解説である。 特に, 本格焼酎の「味わい」の貴重な要素である“甘さ”や「衛生管理」の一環としての微生物の“汚染度”と製造要因と関係など, 実際の製造管理に活用できる有用な技術知見が多い。