添加されたメチルイソチオシアネートのワイン中での化学変化

イタリア産ワインに土壌くん蒸剤のメチルイソチオシアネート (MITC) が発酵調整剤として使用されていることが判明し, 多くのワインが検査されたが, MITCの検出率は非常に少なかった. そこでMITCの反応性から考え, ワイン中のエタノールとMITCとの反応物をGC/MSで解析した結果, メチルチオウレタンが生成されることが判明した. 著者らはイタリア産ワイン34検体についてMITCの定量を行い, 3検体にMITCが検出 (0.06～0.09ppm) され, 同時にメチルチオウレタンが検出 (0.10～0.17ppm) された. しかしMITCが検出されなかった31検体では, メチルチオウレ...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Shokuhin eiseigaku zasshi 1993/12/05, Vol.34(6), pp.508-511_1
Hauptverfasser:	安井, 陽子, 松下, 純雄
Format:	Artikel
Sprache:	jpn
Schlagworte:	ガスクロマトグラフィー (FPD) メチルイソチオシアネートメチルチオウレタンワイン高速液体クロマトグラフィー
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Beschreibung
Zusammenfassung:	イタリア産ワインに土壌くん蒸剤のメチルイソチオシアネート (MITC) が発酵調整剤として使用されていることが判明し, 多くのワインが検査されたが, MITCの検出率は非常に少なかった. そこでMITCの反応性から考え, ワイン中のエタノールとMITCとの反応物をGC/MSで解析した結果, メチルチオウレタンが生成されることが判明した. 著者らはイタリア産ワイン34検体についてMITCの定量を行い, 3検体にMITCが検出 (0.06～0.09ppm) され, 同時にメチルチオウレタンが検出 (0.10～0.17ppm) された. しかしMITCが検出されなかった31検体では, メチルチオウレタンは検出されなかった.
ISSN:	0015-6426 1882-1006
DOI:	10.3358/shokueishi.34.508