枝肉におけるListeria monocytogenesの汚染実態とその汚染源

と畜場に搬入された牛30頭, 豚30頭, および解体処理施設の作業環境について, リステリアによる枝肉の汚染実態とその汚染源の調査を行った.26.7%の牛, 13.3%の豚でL.monocytogenesによる枝肉の汚染がみられた.本菌は, 同じ個体の体表面および腸内容物からは検出されなかった.解体処理室での設備, 器材の作業前, 作業中のL.monocytogenesの検査成績は牛処理室で6.1%, 8.2%, 豚処理室で14.6%と12.5%であった.以上のように解体処理施設からすでに作業前に菌が分離され, L.monocytogenesによる枝肉汚染は解体処理施設が汚染源として重要であることが示唆された.