ホウレンソウの目減速度の推定

青果物の目減推定の方法を提示するため, ホウレンソウの場合について実験を行なったところ次のような結果を得た. 〔1〕平衡含水率測定: 試料を温度一定の密封容器に入れ, 平衡する空気湿度を測定する方法が, 比較的短時間に測定が終り, 方法も簡単である. 〔2〕ホウレンソウの平衡含水率は次式で与えられる. 吸湿過程 1-rh=exp(-1.14×10-4T•Me1.169) 〔2〕-1 脱湿過程 1-rh=exp(-8.7×10-5T•Me1.170)〔2〕-2 rh: 空気相対湿度 (小数表示) T: 絶対温度 (°K) Me: 平衡含水率 〔3〕ホウレンソウの目減推定: 次の4式と〔2〕-2 式を用いることによって可能となる. V=(1-M+100/M1+100)×100 M-Me/M1-Me=exp[-(Kt)n] K=8.245×108exp(-7.383×103/T) n=6.24×10-3v+0.537 V: 任意時間後の目減 M1: 初期含水率 K: 乾燥速度係数 n: 乾燥定数 t: 時間 M: 任意時間後の含水率 T: 絶対温度°K v: セ氏温度°C Me: 平衡含水率