Pflanzliche Lebensmittelalternativen Eigenschaften, Formulierung, Verarbeitungsmethoden und Herstellung

Die Entwicklung pflanzlicher Lebensmittelalternativen ist eines der am schnellsten fortschreitenden Gebiete in unserem modernen Ernährungssystem. Viele Verbraucher*innen reduzieren den Konsum von tierischen Lebensmitteln und greifen vermehrt zu pflanzlichen Alternativen. Die Lebensmittelindustrie gr...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Hauptverfasser:	McClements, David Julian (VerfasserIn), Großmann, Lutz (VerfasserIn), Wagemans, Anja Maria (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Cham Springer International Publishing 2024
Schlagworte:	Food science. Nutrition . Chemistry. Food
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