Gastronomie managen Umsatzchancen nutzen, Kostenfallen meiden
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Wiesbaden, Germany
Springer Gabler
[2022]
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| Ausgabe: | Unveränderter Nachdruck der 1. Auflage, vormals erschienen bei Matthaes Verlag GmbH 2016 |
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GRUSSWORT
5
VORWORT
9
DIE
DEUTSCHE
GASTRONOMIE
IM
UEBERBLICK
11
SO
SIND
GASTRONOMISCHE
BETRIEBE
STRUKTURIERT
14
ORGANISATIONSFORMEN
14
BETRIEBSARTEN
16
AKTUELLE
HERAUSFORDERUNGEN
UND
PROBLEMFELDER
20
DER
PRODUKTLEBENSZYKLUS
IN
DER
GASTRONOMIE
23
LEBENSZYKLUSPHASEN
24
CHECK:
WO
STEHE
ICH?
27
DIE
PRE-OPENING-PHASE
-
DIE
WEICHEN
STELLEN!
29
VORSICHT
KOSTENFALLEN!
31
KOSTEN:
VERTRAEGE
MIT
LANGFRISTIGER
ERFOLGSAUSWIRKUNG
32
EINMALIGE
UND
OFT
UEBERHOEHTE
KOSTEN
41
KOSTEN
DER
UNTERNEHMENSGRUENDUNG
44
UMSATZPOTENZIALE
HEBEN
48
DEN
MARKT
STRATEGISCH
IM
BLICK
HABEN
48
PRODUKT
UND
SERVICEQUALITAET
ALS
GARANT
FUER
ERFOLG
56
DIE
VIER
ERFOLGSFAKTOREN
DER
GASTRONOMIE
KENNEN
56
EFFIZIENT
UND
KOSTENGUENSTIG
VORAB
BEDARF
WECKEN
58
DIE
EINFUEHRUNGSPHASE
-
ES
GEHT
LOS!
63
DIE
NOCH
HOHEN
KOSTEN
SENKEN
64
DER
WARENEINSATZ
-
VIELSEITIG
BEEINFLUSSBAR
65
KOSTENINTENSIV
UND
ELEMENTAR
WICHTIG:
DAS
RICHTIGE
PERSONAL
85
AUSSTATTUNG
UND
AMBIENTE
-
WAS
BRAUCHE
ICH,
WAS
NICHT?
96
DEN
NOCH
GERINGEN
UMSATZ
STEIGERN
100
DIE
RICHTIGE
PREISPOLITIK
-
KALKULIEREN,
BAUCHGEFUEHL
ODER
MARKT?
100
UMSATZBRINGER SPEISEKARTE
-
ELEMENTARES
VERKAUFSINSTRUMENT!
109
VERANSTALTUNGEN
-
MITNEHMEN
WAS
GEHT
119
DIE
WACHSTUMSPHASE
-
AN
DEN
SCHRAEUBCHEN
DREHEN!
121
DIE
KOSTENQUOTEN
OPTIMIEREN
122
STANDARDISIERUNG
IN
DER
PRODUKTION
122
PROZESSOPTIMIERUNG
-
WO
GIBT
S
VERBESSERUNGSMOEGLICHKEITEN?
126
QUALITAETSSICHERUNG
DURCH
CHECKLISTEN
-
NICHT
NUR
FUER
GROSSE
BETRIEBE
128
DEN
STEIGENDEN
UMSATZ
ANKURBELN
130
DIE
BEKANNTHEIT
STEIGERN
130
NEUE
VERTRIEBSKANAELE
UND
MARKTSEGMENTE
FINDEN
134
IMPULSE
FUER
AKTIVEN
VERKAUF
-
BERATEN
STATT
VERKAUFEN
IST
DIE
DEVISE!
135
DIE
REIFEPHASE
-
NICHT
UNBEDINGT
DAS
RAD
NEU
ERFINDEN!
145
DIE
EIGENEN
KOSTEN
KENNEN
146
PERSONALFLUKTUATION
VERRINGERN
146
KENNZAHLEN:
DIE
KOSTEN
REGELMAESSIG
KONTROLLIEREN
150
UMSAETZE
STABIL
HALTEN
IN
SCHWIERIGEREN
ZEITEN
154
DIE
RENNER-PENNER-ANALYSE
-
MEHR
UMSATZ
AUS
DER
KARTE
HOLEN
154
NEUE
ABSATZCHANCEN
FINDEN
156
LEISTUNGSVERBESSERUNGEN
UND
ZUSATZLEISTUNGEN
EINFUEHREN
158
DER
BETRIEB
IST
REIF
FUER
NEUE
EINFLUESSE
UND
IDEEN
160
DIE
SAETTIGUNGSPHASE
-
GEZIELT
NEUE
IMPULSE
SETZEN!
163
KOSTEN
EINSPAREN
OHNE
QUALITAET
EINZUBUESSEN
164
GEZIELT
DAS
ANGEBOT
UEBERARBEITEN
165
NICHT
NUR
DER
BETRIEB,
AUCH
DER
BETREIBER
ENTWICKELT
SICH
WEITER
168
DER
UMSATZ
AM
MAXIMUM-WAS
NUN?
168
INNOVATION
-
WER
NICHT
INNOVIERT,
VERLIERT
168
INVESTITION
-
DEN
BETRIEB
AUCH
AEUSSERLICH
IN
SCHUSS
HALTEN
170
DIE
DEGENERATIONSPHASE
-
TRENDWENDE
ODER
UNTERGANG?
173
KOSTEN
IN
ZEITEN
DES
ABSCHWUNGS
174
UMSATZ
-
DEN
RELAUNCH
SCHAFFEN
175
MIT
EXTERNER
HILFE
ZUM
NEUANFANG?
175
DEN
BETRIEB
VERKAUFEN,
BEVOR
ES
ZU
SPAET
IST
176
5
VOR
12
-
REISSLEINE
ZIEHEN
UND
DEN
WANDEL
EINLEITEN
177
FAZIT
UND
AUSBLICK
179
AUTOREN
184
DANK
AN
DIE
EXPERTEN
186
QUELLENVERZEICHNIS
192
ABKUERZUNGSVERZEICHNIS
200
BILDNACHWEIS
200
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