Wein, Mensch, Natur Ansichten eines Mosel-Winzers ; vom Idealisten für den Individualisten
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Zell-Merl (Mosel)
Weingut Kallfelz
[1996]
|
| Ausgabe: | 3. Auflage |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis |
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|---|---|
| adam_text | INHALT
VORWORT
.........................................................................................................
3
UNSER
WEINGUT
IM
ANBAUGEBIET
MOSEL
...........................................................
6
DIE
GESCHICHTE
...............................................................................................
7
DIE
STRUKTUREN
AN
DER
MOSEL
-
NEUE
PERSPEKTIVEN
........................................
8
DAS
DILEMMA
DER
MARKTPOLITIK:
KEINE
ZIELE
VORHANDEN
................................
8
DIE
WIRTSCHAFTLICHKEIT
DER
BETRIEBE,
SITUATION
DER
ERZEUGER
........................
12
UNSER
*RIESLING-WEINGUT
*
AN
DER
MOSEL
.........................................................
13
DIE
REBSORTEN
...............................................................................................
17
RIESLING
-
DIE
KOENIGIN
DER
REBSORTEN
..............................................................
17
RIVANER
-
MUELLER-THURGAU
.................................................................................
19
WEISSBURGUNDER
..............................................................................................
20
DAS
QUALITAETSNIVEAU
UNSERER
REBSORTEN
........................................................
20
DER
ANBAU
..........................................................................................................
22
DIE
NEUANLAGE
DER
WEINBERGE
......................................................................
23
DER
REBSCHNITT
................................................................................................
24
DIE
DUENGUNG
....................................................................................................
25
ERZIEHUNGSARTEN
UND
BINDUNG
DER
FRUCHTRUTEN
.............................................
27
DIE
LOCKERUNG
DES
BODENS
.............................................................................
28
WILDKRAEUTER
......................................................................................................
28
DIE
LAUBARBEITEN
............................................................................................
29
DER
PFLANZENSCHUTZ
.........................................................................................
29
DIE
WEINLESE
...................................................................................................
30
WARUM
INTEGRIERTER
WEINBAU?
........................................................................
31
DER
AUSBAU
UNSERER
WEINE
..........................................................................
33
UNSERE
PHILOSOPHIE
DES
WEINAUSBAUS
...........................................................
33
DAS
AUFQUETSCHEN
DER
TRAUBEN
......................................................................
35
DAS
ABPRESSEN
DER
MAISCHE
...........................................................................
36
DIE
BESTIMMUNG
DES
MOSTGEWICHTES
.............................................................
36
DIE
SCHOENUNG
DES
MOSTES
..............................................................................
37
DAS
VORKLAEREN
DES
MOSTES
..............................................................................
37
DIE
MOSTENTSAEUERUNG
......................................................................................
38
DIE
ANREICHERUNG
............................................................................................
38
DIE
GAERUNG
DES
MOSTES
...................................................................................
39
100
HEFEN
-
REINZUCHTHEFEN
.................................................................................
40
DAS
FASS
...........................................................................................................
41
KUEHLUNG
BEI
DER
GAERUNG
.................................................................................
41
KOHLENSAEURE
....................................................................................................
41
DAS
SCHWEFELN
DES
WEINES
............................................................................
42
DER
ABSTICH
.....................................................................................................
42
DAS
FEINHEFELAGER
............................................................................................
43
DIE
FILTRATION
.....................................................................................................
43
DIE
FLASCHENFULLUNG
.........................................................................................
43
VERSCHLUSS........................................................................................................
44
DIE
PRUEFUNG
DES
WEINES
(A
R
NUMMER)
.......................................................
46
UNSER
FLASCHENLAGER
.........................................................................................
47
WISSENSWERTES
ZUM
WEIN
............................................................................
49
QUALITAETSSTUFEN
.................................................................................................
49
RIESLING-HOCHGEWAECHS
....................................................................................
50
ALKOHOL
.............................................................................................................
51
FRUCHTSAEURE
......................................................................................................
53
FRUCHTSUESSE
.......................................................................................................
54
MINERAL-
UND
EXTRAKTSTOFFE
..............................................................................
54
GESCHMACKSRICHTUNGEN
TROCKEN
-
HALBTROCKEN
(FEINHERB)
-
FRUCHTSUESS
........
55
DIABETIKER
&
WEIN
...........................................................................................
56
TRINKREIFE
UND
HALTBARKEIT
UNSERER
WEINE
....................................................
57
IDEALE
LAGERBEDINGUNGEN
................................................................................
58
.YVEINKRANKHEITEN
*
...........................................................................................
59
WEINSTEIN
.........................................................................................................
59
PROBLEME
MIT
WEIN:
SODBRENNEN,
KOPFSCHMERZEN
.......................................
59
HISTAMINE
........................................................................................................
60
JAHRGAENGE
-
JAHRGANGSVORAUSSAGEN
...................................................................
61
DAS
WEINGESETZ
..............................................................................................
62
DIE
BEGRIFFE
*ERZEUGERABFUELLUNG
*
UND
*GUTSABFUELLUNG
*
...................................
63
GENOSSENSCHAFTEN,
VON
DER
IDEE
HER
GUT,
IN
DER
PRAXIS
MANCHMAL
MAESSIG
...
64
WEINKELLEREIEN
.................................................................................................
64
GROSSE
WEIN-
&
HANDELSHAEUSER
......................................................................
65
UNSER
WEIN
..........................................................................................................
66
UNSERE
WEINQUALITAETEN
...................................................................................
67
SCHOPPENWEINE
..............................................................................................
67
GUTSWEINE
67
101
KALLFELZ
SELECTION
........................................................................................
67
RIESLING
AUSLESE,
GROSSES
GEWAECHS
UND
URGESTEIN
........................................
68
RIESLING
BEERENAUSLESE
UND
RIESLING
EISWEIN
..................................................
69
DER
KALLFELZ
RIESLING
SEKT
........................................................................
69
DIE
TANKGAERUNG
...............................................................................................
69
DIE
FLASCHENGAERUNG........................................................................................
69
DER
GESCHMACK
..............................................................................................
70
TROCKENER
SEKT
................................................................................................
70
BRUT
.................................................................................................................
70
EXTRA
BRUT
........................................................................................................
70
SEKT
-
WIRKLICH
ALLES
KLAR?
.................................................................................
70
DER
KALLFELZ
SECCO
......................................................................................
71
ROTWEINE
.........................................................................................................
72
KALLFELZ
WEINBRAND/TRESTER
.........................................................................
72
UNSERE
RIESLINGLAGEN
.......................................................................................
72
DIE
SPITZENLAGEN
IN
MERL
.................................................................................
73
MERLER
KOENIGSLAY-TERRASSEN
(CA.
4
HA)
80%
IM
ALLEINBESITZ
.............................
74
MERLER
STEPHANSBERG
(30
HA)
..........................................................................
74
MERLER
FETTGARTEN
(21
HA)
................................................................................
74
MERLER
ADLER
(8
HA)
.........................................................................................
74
MERLER
KLOSTERBERG
(20
HA)
.............................................................................
74
MERLER
SONNECK
(5,5
HA)
-
FAST
IM
ALLEINBESITZ
...............................................
75
UNSERE
ANDEREN
REBSORTEN
...........................................................................
75
RIVANER
-
MUELLER-THURGAU
................................................................................
75
WEISSBURGUNDER
...............................................................................................
75
WEINPRAEMIERUNGEN
.........................................................................................
75
GROSSE
NAMEN
-
KLEINE
WEINE
.......................................................................
78
BUNDESEHRENPREIS
...........................................................................................
79
DIE
WEINPROBE
.............................................................................................
80
OEFFNEN
UND
VERSCHLIESSEN
EINER
WEINFLASCHE
.................................................
80
OEFFNEN
EINER
SEKTFLASCHE
................................................................................
80
KORKGESCHMACK
..............................................................................................
81
SENSORISCHE
PROBE
(NACH
ALLEN
SINNEN)
..........................................................
81
DAS
GLAS...........................................................................................................
82
WELCHE
FARBE
HAT
DER
WEIN?
..........................................................................
82
IST
DER
WEIN
KLAR;
OHNE
TRUEBUNG?....................................................................
83
HAT
DER
WEIN
DIE
RICHTIGE
TEMPERATUR?
..........................................................
84
DIE
NASE,
DER
GERUCH,
DIE
BLUME,
DAS
AROMA
..............................................
84
102
DIE
KONSISTENZ
................................................................................................
85
DER
GESCHMACK
..............................................................................................
85
DIE
UMGEBUNG
................................................................................................
86
DIE
WEINPROBE
ZU
HAUSE
...............................................................................
88
DIE
BESCHREIBUNG
UNSERER
WEINE
...................................................................
88
DAS
KLEINE
DEGUSTATIONS-ABC
........................................................................
88
WEINPROBE,
WEIN
&
SPEISEN,
WEINMENUE
......................................................
89
DIE
VORBEREITUNGEN
.........................................................................................
89
PROBE
NUR
MIT
WEIN
........................................................................................
90
WEINPROBE
MIT
SPEISEN
..................................................................................
90
WEIN
UND
SPEISEN
...........................................................................................
91
KLEINES
WEIN-
UND
SPEISEN-ABC
.......................................................................
91
WEIN
&
GESUNDHEIT
......................................................................................
92
NACHWORT
......................................................................................................
95
VERSPIELEN
WIR
DIE
ZUKUNFT?
............................................................................
95
WERBUNG
IST
LEIDER
DIE
HEUTIGE
*WAHRHEIT
*
.....................................................
95
DIE
MACHT
DER
KURZSICHTIGEN
..........................................................................
96
WEIN
-
MENSCH
-
NATUR
....................................................................................
97
ECHO
.................................................................................................................
99
INHALTSVERZEICHNIS
...........................................................................................
100
INDEX
...............................................................................................................
104
103
|
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