Microbiology and technology of fermented foods
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Elektronisch E-Book |
| Sprache: | English |
| Veröffentlicht: |
[Chicago, Ill.?]
IFT Press
2006
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| Ausgabe: | 1st ed |
| Schriftenreihe: | IFT Press series
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| Schlagworte: | |
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Inhaltsangabe:
- Includes bibliographical references and index
- Introduction
- Microorganisms and metabolism
- Starter cultures
- Cultured dairy products
- Cheese
- Meat fermentation
- Fermented vegetables
- Bread fermentation
- Beer fermentation
- Wine fermentation
- Vinegar fermentation
- Fermentation of foods in the orient