Phase transitions in foods
Phase Transitions in Foods, Second Edition, assembles the most recent research and theories on the topic, describing the phase and state transitions that affect technological properties of biological materials occurring in food processing and storage. It covers the role of water as a plasticizer, th...
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| Hauptverfasser: | , |
|---|---|
| Format: | Elektronisch E-Book |
| Sprache: | English |
| Veröffentlicht: |
Kidlington, Oxford
Academic Press, an imprint of Elsevier
[2016]
|
| Ausgabe: | Second edition |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | FAW01 URL des Erstveröffentlichers |
| Tags: |
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Phase transitions in foods
Veröffentlicht 2016
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