La bière "mets de roi ... à la mousse immaculée"
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| Format: | Buch |
| Sprache: | French |
| Veröffentlicht: |
Paris
Honoré Champion éditeur
[2015]
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| Schriftenreihe: | Collection Champion les mots
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|---|---|
| adam_text | TABLE DES MATIÈRES
Chapitre I
De l’Antiquité et des premières gorgées de bière
à la bière des Abbayes .......................
- Égyptiens : de la lionne sanguinaire à la vache
bienveillante et festive........................
- Sumer : la bière au bout du roseau..............
- Bacchus préféré à Cérès.........................
- Au nord Corma, dixit Tacite.....................
- La Cervisia, ballotée entre Cérès
et les Grecs....................................
- De la cervoise au cervoisier,
Domitien aidant ................................
- Le houblon, par Hildegarde de Bingen............
“ Les abbayes au service de bières prestigieuses . ..
R
7
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12
13
14
Chapitre II
La bière au cœur des premiers dictionnaires...... 17
— Premiers témoignages
pour la « boisson usitée ès pays froids »...... 19
- Deux bières dès les premiers dictionnaires .... 20
- Pour lui donner le goût du vin ?............... 21
- La bière : « ce mot vient de... ».............. 23
— L’Académie française, témoin précis de l’usage .. 24
— Et Thomas Corneille :
du houblon et de l’ivresse
25
140
La bière
Chapitre III
De Diderot à Pierre Larousse
en passant par la bierre et Waterloo............ 27
- Diderot et la bierre compensatoire............ 29
- Louis Liger (1658-1717) :
la brasserie et ses exigences...................... 31
- De la bierre et de Y aile, par Noël Chomel.... 32
- « Quelques-uns écrivent bierre,
dit l’Académie »................................... 33
- Pierre Larousse: de l’auberge
aux buveurs de bière............................... 34
- De l’impétuosité à la réflexion : Waterloo ... 35
- Du paradis d’Odin aux comptoirs des tavernes ... 36
- Bière au fer rouge et antiaphrodisiaque ! .... 37
Chapitre IV
Des lieux et des contenants privilégiés
pour la bière .......................................... 39
— La bière en fête...................................... 41
— Lieux de culture : des Musées pour la bière...... 42
— Les pubs, une institution toute britannique...... 43
— Des lieux saints pour la bière : les abbayes..... 44
— Les brasseries : de quelques bancs à La Serveuse
de bocks, en passant par la tireuse à bière..... 44
— Les Palais de la bière .......................... 46
— Les Speakeasies ...................................... 47
— Rituels et dégustation................................ 48
Chapitre V
De quelques bières et de quelques appellations ... 53
- À quels saints se vouer? Et Gambrinus?......... 55
— La bière des familles : Guinness, Carlsberg,
Heineken........................................... 57
— La plus forte?..................................... 58
- De quelques appellations sans appel ............... 59
Table des matières
141
Chapitre VI
Un grand brassage des mots,
de la fabrication de la bière aux types de bière ... 61
— Dame nature lui donne toute sa saveur........... 63
— Goudalier, Cambier et Esward
et le « test des culottes » .................... 65
— Les hommes de science et la bière :
Dreber et Pasteur .................................. 65
Les caves glacières d’Anton Dreher................ 65
Pasteur et la «Bière de la Revanche».......... 66
— Brassage, fermentation, touraillage,
torréfaction........................................ 67
— Des «Maîtres de l’orge» ............................ 69
— Dans l’ordre alphabétique,
quelques types de bière............................. 70
— Bière de quel mois ? Mars, décembre ?............... 72
— De quelle couleur ?................................. 73
Chapitre VII
La bière au cœur de la francophonie — Afrique,
Québec, Suisse, Belgique et Luxembourg,
France — et du monde............................ 75
— En Afrique francophone.......................... 77
Combien pour ce petit service ?............. 77
Maïs, banane ou millet?....................... 78
— Au Québec ...................................... 79
Un mondial de la bière...................... 79
La bière d’épinette........................... 79
Au fût ou à la pression, Une bière tablette. 80
— En Suisse ...................................... 80
— En Belgique et au Luxembourg ................... 81
Une renommée mondiale des milliers
de variétés .................................. 81
Lambic(k) ou lambi(e)k, en flamand............ 82
La gueuze ou la gueuse ....................... 82
« Le faro »................................... 83
142
La bière
Et la Kriek ................................... 84
Les deux Luxembourg............................ 84
Orval : masculin ou féminin,
avec ou sans majuscule ! ...................... 85
— En France, hommage aux brasseurs !........... 87
- Et dans le reste du monde.................... 94
Chapitre VIII
Bouquet de mots et d’expressions................ 99
— Noms d’une bière ! ........................... 101
— Panachés et autres mélanges savoureux......... 102
— De la bière de nénuphar à la bière sans alcool .... 104
— La bière au fil des expressions............... 105
— Pseudo-proverbes et maximes .................. 107
— Bières et jeux de mots ....................... 108
Chapitre IX
Un bouquet de citations pour la bière ........... 111
— Une couleur et mousseuse à souhait !........... 113
— Sentimentale ou qui calme le cœur? ............ 114
— Effets physiologiques.......................... 115
— De la lampée au torrent........................ 116
— Galopins, bocks, pots, canettes, cruches....... 117
— Bière au féminin................................... 118
— La bière à l’aune de la gastronomie................ 119
— Faire de la bière chez soi......................... 120
— Dans la brasserie.................................. 120
— D’une gorgée à l’autre ........................ 121
— Bière de mars...................................... 121
— Comme la bière..................................... 121
— On ne peut pas la quitter...................... 122
Table des matières
143
Chapitre X
La bière à l’aune littéraire...................... 123
— La bière : une tradition du «policier».......... 125
Le Commissaire Maigret :
ça sentait bon la bière....................... 125
Le Poulpe... et le saint-nectaire............. 126
— La bière en quatrième et en première gorgée..... 127
Philippe Djian, talent et bière rassérénante .... 127
Philippe Delerm, juste la première gorgée ? . . . . 129
Index .......................................... 131
Bibliographie sommaire .......................... 137
Table des matières .............................. 139
LA BIERE, « mets de roi », selon la formule shakespearienne, « à
la mousse immaculée », bu « en heurtant les cruches d’or, en
chœur », ajoute Leconte de Lisle, est une boisson universelle.
Quelles ont été les toutes premières mentions de cette boisson
fermentée ? Quelles sont, du seizième siècle à nos jours, les
appellations propres à la définir ? Du zythum des anciens peuples
de la Mésopotamie et de l’Egypte aux gueuzes de Belgique,
paradis de la biérologie ou de la zythologie, et autres stouts d’Irlande,
les bières sont kyrielles et le vocabulaire des brasseurs n’a cessé de
s’enrichir au fil du temps. Nos dictionnaires, même les plus
anciens, fourmillent d’anecdotes, de formules pour qualifier les
procédés de fabrication, recueillir les multiples appellations de la
bière. Qu’est-ce que le Goudalier, l’Esward au Moyen Age ?
Quelles sont les grandes familles de brasseurs ? Qui furent, à
l’instar de Louis Pasteur, les « scientifiques » de la bière ?
Les expressions bière de Neige, lambic, pale ale, bière de Mars
parsèment la littérature depuis Rabelais jusqu’à Simenon en passant
par Hugo et Dumas. Voyageons avec eux et les dictionnaires pour
découvrir les mots qui font mieux savourer une bonne « mousse ».
Tout en brassant ici force citations et illustrations !
LES AUl ELiR-S Benoît Meyer, passionné de littérature et lecteur
boulimique, enseigne les Lettres et l’Histoire. Il aime à faire partager
son amour des mots, il est l’auteur du Dictionnaire du football, le
ballon rond dans tous ses sens et du Dictionnaires de la Der
des der, les Mots de la Grande Guerre, publiés aux éditions
Honoré Champion.
Jean Pruvost ne cesse d’arpenter les dictionnaires dont il est grand
collectionneur.
LA COLLECTION CHAMPION LES MOTS dirigée par Jean
Pruvost offre un voyage totalement inédit au cœur des mots, à tra-
vers les dictionnaires du XVIe siècle à aujourd’hui, voyage propre à
surprendre et enchanter celles et ceux qui veulent découvrir ou
approfondir le thème présenté.
Déjà parus : Ee vin, Le loup, La mère, Le citoyen, Le mariage, Le chat, Le
chocolat, Le pafum, Les élections, Le fromage, Le train, A table... le
menu !, Le jardin, Un doudou pour bébé, Le cirque, A vélo ou à bicyclette,
nom d’un tour !, L’abeille et son miel, Le Champagne, La guitare, Le thé.
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