Le sel dans l'Antiquité ou Les cristaux d'Aphrodite
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Paris
Les Belles lettres
2015
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| adam_text | Table des matières
Introduction.................................................. 9
I. Paysages et techniques.....................................17
Comment produire du sel ?..................................19
Lacs salés, lagunes saumâtres, marais salants
(sel solaire)......................................... 20
Sources salées, fleuves salés et sel ignigène........ 39
L’exploitation directe des gisements de sel gemme...... 48
Où en trouver ? Tour d’horizon.............................58
Au centre du monde connu, l’Italie et les îles....... 59
Au Nord-Ouest, le choc des techniques................. 86
Au Nord-Est, le primat de la mine.....................100
Au Sud-Est, l’ingéniosité de l’Orient.................112
Au Sud, le choix des voyageurs........................124
Au Sud-Ouest, l’univers des salaisons.................135
II. Utilité du sel...........................................153
Alimentation humaine......................................153
Une frugalité choisie.................................155
Un sel de qualité................................... 157
Une ration modérée....................................161
Le prix du sel .......................................163
Préparations domestiques..............................165
354
LE SEL DANS L’ANTIQUITÉ
Les salaisons, un marché en plein essor.................167
Du sel et de la conservation des aliments............167
Les produits de la pêche.............................170
Les produits de l’élevage............................191
Sel et santé............................................202
Un régime équilibré .................................202
Pratiques et remèdes à base de sel ..................205
La cause des femmes..................................209
« Beauté, mon seul souci »...........................212
Médecine vétérinaire, crénothérapie..................217
Alimentation animale....................................220
Cuirs et peaux, momification............................223
Au milieu de la variété..............................223
L’exemple des tentes.................................227
Momification.........................................231
Bonification du vin.....................................233
Adoucissement de l’eau..................................237
Teintures et apprêts....................................239
Métallurgie.............................................241
Pédologie...............................................243
Architecture............................................246
Éclairage...............................................247
III. Comportements et mentalités...........................249
Socialisation...........................................250
Grâce et bon goût....................................250
Hospitalité et amitié................................255
Spiritualité.........................................258
Mythe (Aphrodite) et légende (Hercule)..................262
TABLE DES MATIÈRES
355
Aphrodite haligénée................................263
Artémis, doublet d’Aphrodite ?.....................269
Hercule saunier....................................272
Autres théonymes...................................277
Croyances.............................................280
La pensée sauvage..................................280
Les gens du sel et de la fève......................283
Le sel de la terre.................................284
Rites et pratiques cultuelles.........................288
L’envers et l’endroit..............................288
Le sceau de l’Alliance.............................292
Sacrifices et libations............................294
Confarreatio et mola salsa.........................299
Magie.................................................301
Conclusion................................................307
Cartes............................................... 311
Chronologie...............................................317
Annexe A. Lacs salés, lagunes et salins...................320
Annexe B. Sources salées, fleuves salés.............. 324
Annexe C. Ateliers de salaisons
et salins sur le littoral de la Bétique...................326
Annexe D. Ateliers de salaison
et salins autour de Cadix et Huelva.......................327
Orientation bibliographique
329
356
LE SEL DANS L’ANTIQUITÉ
Remerciements.....................................341
Index des noms de personnes et de peuples........343
Index des noms de lieux...........................347
Table des figures et des cartes...................343
Q
UEL POINT COMMUN PEUT-IL Y AVOIR ENTRE
LA DEESSE APHRODITE ET LA CONSERVATION
DES JAMBONS, UN PARFUM A LA ROSE ET
L ALIMENTATION DU BETAIL, LA MOMIFICATION D UN
CORPS ET UNE PATE GINGIVALE ? LE SEL, DONT PLINE
L ANCIEN ASSURAIT DEJA QU IL EST INDISPENSABLE A LA
VIE . SA GRANDE UTILITE A TOUJOURS DONNE A PENSER
QU IL EST UN DON DES DIEUX.
CHEZ LES ANCIENS, LE SEL APPARAIT SURTOUT COMME
UN PUISSANT MEDIATEUR. CETTE APPRECIATION TIENT
A SON CARACTERE DIVIN. LES MEILLEURES ILLUSTRATIONS
EN ONT ETE DONNEES PAR HOMERE QUAND IL CAMPE
ACHILLE ET PATROCLE SAUPOUDRANT LEURS BROCHETTES,
OU PAR HESIODE, SELON QUI APHRODITE EST NEE DU SEL RESULTANT
DE LA CRISTALLISATION DU SPERME D OURANOS. SUBSTANCE
MINERALE QUI A LE POUVOIR DE SE DISSOUDRE DANS L EAU ET
DE REPARAITRE SOUS LA FORME DE CRISTAUX (EVAPORATION), LE SEL
ENTRE DANS DIVERS RITUELS OU PRATIQUES QU IL SACRALISE. LE SEL
DE L ALLIANCE ET L ACCOMPAGNEMENT DES OBLATIONS CHEZ LES
HEBREUX, LE SEL DE LA TABLE POUR LES SERMENTS ET LES LIBATIONS
CHEZ LES GRECS, LA CONFECTION DE LA
MOLA SALSA
ET LE SACRIFICE
AUX LARES CHEZ LES ROMAINS ILLUSTRENT CE ROLE DE MEDIATEUR.
EN OUTRE, IL CONTRIBUE A SCELLER L AMITIE AINSI QU EN TEMOIGNE
UN PROVERBE QUE CITENT ARISTOTE ET CICERON ET QUI FERA DIRE
PLUS TARD A UN ECRIVAIN FRANCAIS : POUR SE DIRE AMIS, IL FAUT
AVOIR MANGE UN MINOT DE SEL. IL HUMANISE LA SOCIETE.
PAR SON APPROCHE TRANSVERSALE, LE PRESENT VOLUME OFFRE
UNE VISION D ENSEMBLE DU SEL DANS L ANTIQUITE QUI S IMPOSE
COMME UN SYMBOLE DE VIE DANS CHACUNE DES CULTURES
AYANT CONTRIBUE A FORMER L EMPIRE ROMAIN, ET LA DIVERSITE
DE SON USAGE DONNE A CES PAGES UNE PARTICULIERE SAVEUR.
BERNARD MOINIER. APRES UNE CARRIERE DE 25 ANS DANS
L ORGANISATION PROFESSIONNELLE SALINIERE EN EUROPE ET EN
FRANCE, IL POURSUIT SES RECHERCHES SUR LE SEL,
OLIVIER WELLER. ARCHEOLOGUE AU CNRS SPECIALISE DANS LA
PRODUCTION DU SEL DANS LES SOCIETES ANCIENNES, IL A PUBLIE
ET DIRIGE DIVERS OUVRAGES SUR L ARCHEOLOGIE DU SEL ET LES
TECHNIQUES TRADITIONNELLES.
23,50 *
ILLUSTRATIONS DE COUVERTURE : DR
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